Il Refettorio Ambrosiano, la mensa dei poveri stellata e di design, voluta da Davide Rampello e dallo Chef Massimo Bottura, sarà inaugurato domani, giovedì 4 giugno. Bottura ad Expo ha già ricevuto la benedizione di Papa Francesco e del New York Times, in quanto probabilmente lo chef e il suo refettorio incarnano lo spirito di Expo. Infatti, come abbiamo illustrato mesi fa, l’idea del Refettorio è quella di sfamare i poveri con gli scarti di cibo dei Padiglioni, dopo però essere stati ‘trasformati’ da grandi chef in preziosi e gustosi piatti. Il New York Times ha talmente apprezzato l’iniziativa che ha pubblicato le ricetta del dolce che Bottura preparerà nella sua mensa dei poveri.
Dissapore, che ha presenziato a ‘Identità Golose 2015’ nel mese di febbraio, aveva presentato Massimo Bottura come un’icona di Expo, un portatore di messaggi buoni, quasi un novello messia dei nostri tempi. Lo chef, in quella occasione, aveva spiegato come si può combattere il consumismo con le briciole di pane, ossia come il cibo buttato nei sacchi della spazzatura può trasformarsi in un piatto raffinato e stellato. Si può ad esempio preparare dei passatelli in brodo utilizzando bucce di patata, topinambur e pastinacha, oppure impreziosire uno spuntino a base di pane e latte, trasformandolo in un dolce prezioso. Basta saltare le briciole di pane con lo zucchero, aggiungere la spuma di latte, il pane con gelato di latte e zucchero e decorare il tutto con cristallo di oro e zucchero; servono quindi pochi elementi poveri per creare dei piatti stellati. Lo stesso Bottura ha raccontato: “Il pane è oro. C’è una cosa che mi emozionava: la tazza di latte che la sera mi dava mia madre con qualche briciola di pane e un cucchiaio di zucchero. Ho voluto reinterpretarlo qui all’Expo perché rappresenta il mio messaggio: cultura, conoscenza, coscienza. Al Refettorio Ambrosiano, a Greco, porterò grandi cuochi a cucinare per i meno fortunati e tutti dovranno interpretare un piatto con il pane secco. Basta sprecare, mettiamo l’etica accanto all’estetica”. Il piatto a base di pane e latte e il messaggio contenuto in questa pietanza sono piaciuti talmente tanto che il New York Times ha deciso di pubblicare la ricetta del dolce.
Il Refettorio ambrosiano apre nel quartiere di Greco a Milano
Dunque il refettorio Ambrosiano, allestito in un teatro in disuso nel quartiere di Greco a Milano, interpreta perfettamente il vero spirito di Expo: il cibo non solo non viene sprecato, ma diventa solidale ed etico. Con il progetto ‘Food and Soul’, Bottura e Rampello intendono quindi trasformare gli sprechi alimentari in una risorsa per i più bisognosi. I due artefici del Refettorio hanno deciso di allestire la loro mensa dei poveri non nel centro di Milano, ma in periferia, come aveva chiesto Papa Francesco, per offrire al quartiere una struttura bella, di design, dove nutrire oltre al proprio corpo anche l’anima, dove condividere le proprie esperienze di vita. A pranzo il Refettorio preparerà i pasti per gli studenti, mentre a cena, per un mese, i migliori chef inventeranno delle ricette stellate per i più poveri.
Dagli scarti del cibo gli chef preparano per i poveri piatti stellati
Il New York Times ha eletto Milano come la città da visitare nel 2015 e ha innalzato il Refettorio ad una sorta d’icona di Expo. Speriamo dunque, come del resto è nei propositi, che questa mensa dei poveri stellata, continui a vivere anche dopo l’Esposizione Universale. Davide Rampello ha infatti affermato fin dall’inizio: “Dopo l’esposizione vogliamo continuare a mandare un messaggio contro lo spreco di cibo. Non sarà facile. Ma ci proveremo. Il Refettorio sarà un luogo di solidarietà a tutto tondo. Non solo cucineremo per chi è in difficoltà, ma lo faremo creando opportunità di lavoro. Tra le ipotesi che stiamo valutando c’è quella di affidare la gestione della mensa alla cooperativa di catering creata da donne rifugiate, M’ama food”.
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